DE WIJNEN
DE WIJNMISSIONARISSEN
Dol op lekker eten en drinken, passie voor koken en selecteren van smaakmakers. Wij zijn beiden levensgenieters die de wereld in gaan om het beste en meest bijzondere voor jou bereikbaar te maken.
Voor jou (en een beetje voor onszelf ;) gaan wij het veld in, tot onze enkels in de klei, in gesprek met de boer, raken onwel van het sulfiet, gedrogeerd door de volle rijpe druiven, worden bekrast door de ruige ranken, omvergeblazen door smaak, een ware missie. Altijd met een voldane terugkeer. Met de smaken die we niemand kunnen en willen onthouden, waarvan we vinden dat het je wijnbeleving verrijkt en waarvan je kunt genieten op elk moment. Dat is onze missie.
Wij zijn de wijnmissionarissen,
op pad om nieuwe smaken te ontdekken en te delen met wijnliefhebbers en experts.
Ramses & Ralph
GEORGIE HIER BEGON HET...
Al generaties lang is Georgië trots op zijn onderscheid als geboorteplaats van wijn. Nu, geholpen door opkomende archeologische bevindingen en materieel bewijs, zijn veel van de meest bekende experts het erover eens. De recente ontdekking van 8.000 jaar oude druivenpitten en overblijfselen van wijnstokken die in oude kleivaten zijn verzegeld, versterkt alleen maar de positie van Georgië als 's werelds wieg van wijnbouw.
De traditie van Georgië om wijnen te maken begon achtduizend jaar geleden - drieduizend jaar vóór de uitvinding van het schrijven en vijfduizend jaar vóór het begin van de ijzertijd.
Veel van de wijnstokken die nog in cultuur zijn in Europa en Azië zijn van Georgische oorsprong, en zelfs westerse woorden voor wijn - vin, vino, wijn - komen waarschijnlijk van het Georgische woord gvino.
QVEVRI METHODE
In West-Europa maken we al eeuwenlang wijn in eikenhouten vaten. De Georgiërs hebben tot aan de dag van vandaag vastgehouden aan hun eigen tradities. Ze hebben in hun oude kelders enorme zogenaamde Qvevri's - aardewerken amfora’s - ingegraven, waarin ze de wijn maken. Alleen de mond van de kruik steekt boven de grond uit en wordt afgesloten met een houten deksel. Als je goede wijn wilt maken, dan moet het sap koel vergisten. En in de grond van de kelder is het koel.
Rode Georgische Qvevri wijnen zijn fruitig, met veel body. De witte worden met schil en al vergist waardoor ze een diepgele, soms oranje-achtige kleur krijgen; vandaar dat ze ook wel 'oranje wijnen' worden genoemd.
Het aroma van oranje wijnen is onvergelijkbaar met dat van witte wijnen. Bovendien hebben oranje wijnen een veel steviger structuur en dikwijls tannine . Volgens de legende mag het kleinste jongetje van het dorp als eerste proeven. Huilt hij niet, dan is de wijn goed! Een mooie legenda, al kunnen we je verzekeren dat er niets (meer) van waar is.
