Custero is de nieuwe wijn van Roberto Oliván (Tentenublo) die hij samen met zijn vrouw Leyre Ruiz maakte in de stijl van de klassieke Riojas. Een biologisch rood dat wordt gemaakt met onder meer Garnacha, Tempranillo, Viura, Malvasía, Calagraño, Garnacha Gris, Graciano, Monastrell en Malvasía La Rioja. Wát, zoveel verschillende druiven door elkaar!! Ja zeker, de druiven komen van een oud en traditionele wijngaard waar verschillende druivenrassen door elkaar heen staan Spontaan vergist in open vaten en gerijpt in tweede jaars eiken en betonnen tanks.
De Custero komt van een een eigen kleine single vineyard gelegen in Viñaspre (Rioja Alavesa) waar wordt gewerkt met minimale interventie wijnbouw,. De regio heeft duidelijk invloeden van het Atlantisch klimaat, gekenmerkt door veel regen in de zomer en lente. De oogst is volledig manueel en er wordt gewerkt met spontane fermentatie van alle variëteiten in een open vat met hele trossen.
Het resultaat is een authentieke rode Roja met een verrassende zuurgraad waarbij het rode fruit de boventoon voert.
Heerlijk bij een mooi stuk rood vlees of de BBQ.
