Lieve wijnvrienden,
Kerst en Oud en Nieuw liggen achter ons. En een deel van jullie zal bezig zijn met een Dry January. Tja, wat kan ik daar nu over schrijven? Eigenlijk niks, want wij hebben geen alcoholvrije wijnen en die zullen we ook niet in het assortiment nemen. Dan drink ik liever een ginger biertje.
Ik deel graag een bijzondere wijn-spijs ervaring die ik deze kerst heb gehad, een combinatie die je misschien niet direct verwacht, maar die werkelijk verrassend goed werkt.
Een onverwachte combinatie
Ik kan mij eerlijk gezegd niet heugen dat ik zelf een keer iets met zuurkool heb gemaakt. Ik vind het best lekker, maar de rest van het gezin kan ik er niet echt mee bekoren.
Deze kerst trok ik toch mijn stoute schoenen aan. Ik toverde een toprecept boven water en zette dat voor 18 man op tafel. De zuurkool was erg goed gelukt, maar nóg beter was de combinatie met de Anitya Chenin Blanc van Emmanuel Haget uit de Loire.
Waarom Chenin Blanc bij zuurkool?
Natuur Chenin Blancs uit de Loire zijn werkelijke krachtpatsers, niet te vergelijken met de Chenins uit Zuid-Afrika, en geen allemansvriend. Maar juist die kracht en zuren maken ze perfect voor rijke, romige gerechten.
Proefnotities Anitya Chenin Blanc 2021
- Kleur: Mooie gouden kleur
- Neus: Honing en rijpe perzik
- Smaak: Perzik en groene peer met prachtige zuren
- Afdronk: Lange afdronk met honing
De zuren in deze wijn snijden perfect door de romigheid van de zuurkool, terwijl de honingtonen de zoete elementen in het gerecht versterken. Een match made in heaven!
Het recept: romige zuurkool met honing en wijn
Voor de liefhebber deel ik hier graag mijn speciale recept. Let op: dit is geen lichte versie,– dit is pure verwennerij!
Ingrediënten (voor 18 personen)
- 1 kg gewone basis zuurkool
- 200 gram boter
- 4 gesnipperde uien
- 75 gram honing
- ½ fles wijn (beste is om hier een Chenin Blanc voor te nemen)
- ½ liter room
Bereiding
- Voorbereiding: Was de zuurkool onder de koude kraan en laat goed uitlekken.
- Stoven: Smelt de boter in een grote pan. Als die gesmolten is, voeg meteen de uien, honing, wijn en de zuurkool toe. Goed mengen en een uur laten stoven totdat de zuurkool lekker gaar is.
- Jus maken: Giet de zuurkool af en vang het vocht op. Kook het vocht in tot het bijna een dikke jus is.
- Afmaken: Doe de room erbij, goed roeren en vervolgens de zuurkool er weer bij. Laat nog eens vijftien minuten stoven en zet op tafel.
Pro tip: Heb je de halve fles Chenin tijdens het koken niet al opgedronken, schenk hem dan bij het eten. Maak anders een nieuwe open.
En maak meteen een afspraak bij de cardioloog! :-)
Meer Chenin Blanc ontdekken?
De Anitya Chenin Blanc staat natuurlijk gewoon bij mij op de plank. Mocht je hem nog niet kennen: dit is een mooi moment om dat recht te zetten.
Wil je nog meer Chenin Blanc uit de Loire proberen? Kijk dan ook naar:
- Thibault Le Repenti Chenin Blanc 2021 – Een andere prachtige natuurwijn uit de Loire
- Les Infiltrés - Une histoire vraie Blanc 2021 – Voor de echte natuurwijn liefhebber
Eet smakelijk en proost!
De Wijnmissionaris